Nuestro viaje al inesperado descubrimiento del Blind Pig
En mayo, hicimos una escapada de primos a San Sebastián. Descubrimos el Blind Pig.
Claude y yo nos dirigimos a la estación de Hendaya, donde decidimos tomar «El Topo», un tren lanzadera entre Hendaya y San Sebastián. Pero el día estuvo plagado de escollos.
En la estación, olvidé sacar mi dinero en el cajero automático.
Treinta minutos antes de llegar a San Sebastián, me doy cuenta en Irún de que he olvidado mi maleta en la estación de Hendaya. Bajamos del tren para avisar al jefe de estación de Irún, que, para nuestro asombro, se ofreció a llevarnos la maleta en el próximo tren.
¡Un milagro! ¡En Francia no ocurre así! Pero, como dice el proverbio, ¡nunca hay un momento aburrido!
Cuando llegamos a San Sebastián, el tiempo era agradable. Caminamos bajo un cielo azul durante uno o dos kilómetros antes de llegar a la playa donde se encuentra nuestro hotel, frente al mar. El hotel es encantador y la recepcionista muy simpática, pero… ¡otra pega más! Nos hemos equivocado de fecha… Por suerte, ¡todavía hay una habitación disponible! Esperemos que se acabe nuestra mala suerte.
Por la noche, he programado una lista de varios bares para hacer un pequeño reportaje sobre: los bares de San Sebastián. Son las 20h y no muy lejos del hotel, salimos en busca del primer bar: ¡El Blind Pig!
Descubriendo The Blind Pig
Somos las únicas allí… Normalmente hay que pedir cita», nos dice Marco Ferreri, bartender del Blind Pig, «¡pero estamos de suerte! Sí, un pequeño milagro, porque el Blind Pig es exactamente el tipo de bar que estoy buscando.
Entramos en un bar que yo definiría como atemporal, al estilo de la Ley Seca, con un ambiente de jazz de los años 50. El bartender va vestido como en aquella época: tirantes anchos, camisa blanca, voz de crooner, ¡ojos de terciopelo! En efecto, estamos en un bar clandestino español con un bartender totalmente apasionado por su oficio.
Menú en mano, desde la primera página podemos leer esta descripción:
Para hablar de estos establecimientos, hay que referirse a la época de la ley seca en Estados Unidos. Por más de una década, entre 1920 y 1933, se prohibió el comercio y consumo de bebidas alcohólicas en el país norteamericano.
Aunque pueda parecer que aquella década fue difícil para los bar-tenders y mixólogos, fue una de las más beneficiosas para el sector finalmente.
Sin embargo, lo que parecía ser el final de los bares, solo dio inicio a una nueva etapa. La negativa legal a la venta de licores dio vida a los speakeasy, barras ocultas donde solo pocos tenían acceso.Hoy en día, bares y restaurantes de todo el mundo se ocultan en rincones poco conocidos en donde reciben a sus visitantes en ambientes tranquilos y alejados del ajetreo de la ciudad.
Foto: theblind-pig.com
La sala no es lo bastante grande para 10 personas. Nos acomodamos en la barra. A modo de bienvenida, Marco Ferreri nos ofrece un vermut de los años 70, ¡bastante bueno como para caerse del taburete, como diría el primo! En esta bonita copa, 2 centímetros de felicidad: un vermut rojo elegante y exuberante, agradable y dulce a la vez, con un carácter muy mediterráneo, maravillosamente afinado por el tiempo, que da equilibrio a este elixir de rara redondez y persistencia aromática.
Foto: Marco Ferreri | Spirits Hunters
Nuestro anfitrión, que habla inglés conmigo y español con mi primo Claude, nos introduce en su bar, donde sólo sirve los cócteles más finos y raros, con interpretaciones espectaculares para impresionar a sus clientes. Le apasiona su trabajo y busca constantemente nuevos sabores para sus cócteles.
Ferreri nos cuenta que le regalaron el bar como agradecimiento cuando el restaurante Amelia de Paulo Airaudo recibió su primera estrella.
Decidimos pedir un cóctel y nos decantamos por el Old Fashioned, un clásico que lo dice todo.
He aquí la descripción del menú:
OLD FASHIONED – United States 1806 – Un licor estimulante compuesto de bebidas espirituosas de cualquier tipo, azúcar, agua y amargos «Esta es la primera referencia escrita a la palabra» cóctel «en 1806, y una definición de lo antiguo. De hecho,» OLD*» solía ser un adjetivo que describía una clase completa de cócteles que seguían esta simple combinación con todo tipo de licores, incluidos ginebra y brandy. Las teorías sobre los orígenes del Old Fashioned abundan, pero según el escritor de cócteles Robert Simonson, autor de un libro sobre el tema, probablemente se originó cerca de Chicago, cerca del país del bourbon de Estados Unidos. Ingredientes BURBON – ANGOSTURA – AZUCAR
Foto: Old Fashioned | Spirits Hunters
Marco Ferreri prepara este Old Fashioned con una maestría excepcional. Lo filmé y Claude quedó asombrado de la precisión y elegancia de la preparación. Bien hecho, el sencillo maridaje de whisky, azúcar y amargos produce uno de los cócteles más deliciosos que se pueden disfrutar.
Un vasito de agua helada y degustamos la divina bebida… Era perfecto, de hecho, el mejor. Marco Ferreri nos explica cómo elabora su propio bitter y cómo prepara sus propias salsas. A continuación, nos da el nombre de un restaurante de tapas.
¡Ya son las 22.30! Antes de irnos, nuestro anfitrión nos habla de un restaurante maravilloso en las viejas calles de San Sebastián: El Ganbara. Tapas extraordinarias, ¡elegantes lo mejor de cada uno! ¡Jamón de Jabugo por supuesto, ensaladas de marisco, etc.! Todo servido con un vino delicioso por camareros muy simpáticos y amables.
Lo mejor de todo es que no es de extrañar que Marco Ferreri compartiera esta dirección con nosotros. ¡Imagínese el exquisito jamón con Old Fashioned! ¡Un maridaje delicioso!
¡Hasta la próxima!
El final de una velada excepcional
Pasamos una velada excepcional, muy inusual y poco común, entremezclada con muchas risas. Volvimos al hotel cansados pero felices.
Debo decir que, de camino al restaurante, entré en una tienda después de las 10 de la noche para comprarme un vestido. Todavía no me lo he puesto, pero voy a hacerlo, pensando en aquella noche inolvidable.
A la mañana siguiente nos despertamos con lluvia y volvimos a El Topo en dirección contraria, sin olvidar mi mochila y la cabeza en su sitio.
Fue un gran viaje, lleno de imprevistos y descubrimientos mágicos. ¡La prima Claude me dijo que nunca había visto San Sebastián así! Y yo tampoco. Les dejo con una entrevista que le hice a Marco Ferreri durante nuestra visita.
Cuatro preguntas a Marco Ferreri – Bartender de The Blind Pig
Foto: theblind-pig.com
1. ¿Puede decirnos cómo elabora sus bitters (extractos de habanero, etc.) y en qué cócteles se pueden utilizar?
Trabajamos con un a cocktaileria clásica, por lo tanto, con los bitters como la angostura por ejemplo, ya nos sirve. Sin embargo, también producimos nuestros propios bitters para eventos o cócteles especiales. Estos bitters que creamos están inspirados en la gastronomía y cocina, gracias a nuestra colaboración con el restaurante Amelia. Al final, hemos incorporado estos bitters especiales creados para los eventos a nuestro menú.
2. ¿Cuál es su cóctel favorito?
El Dry Martini.
3. ¿Cuánto tiempo llevas trabajando en el Blind Pig?
Desde que abrió en diciembre de 2021. The Blind Pig abrió en diciembre de 2021 con el objetivo de transmitir el concepto de exclusividad y proporcionar una experiencia más allá de los cócteles. Para mantener un ambiente activo y dinámico, hemos organizado eventos mensuales con diferentes temáticas, donde preparamos cócteles clásicos de manera especial para cada ocasión.
4. Nos ha contado que recibió este bar como recompensa por la obtención de una estrella para el restaurante, ¿puede contarnos un poco más sobre esta experiencia?
El chef Paulo Airaudo decidió ampliar el servicio exclusivo que ofrece a los clientes del hotel Villa Favorita y del restaurante Amelia cuando le concedieron la segunda estrella del restaurante. Así nació The Blind Pig, un nuevo proyecto inspirado en los orígenes de los bares clandestinos, con la idea de mantener algo excepcional y ofrecer un servicio personalizado a nuestros huéspedes, y queriendo transmitir el concepto de los bares clandestinos de los años 20. Speakeasy era el nombre que se daba a los establecimientos que vendían ilegalmente bebidas alcohólicas durante el periodo histórico en Estados Unidos (y Canadá) conocido como Prohibición o Ley Seca (1920-1932).
The Blind Pig
San Bartolome Kalea, 23, 20007 Donostia, Gipuzkoa, Espagne
https://theblind-pig.com
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